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안녕하세요! 오늘은 KBS 2TV <신상출시 편스토랑>에서 국민 효자 김재중 씨가 직접 전수받아 화제가 되었던, 바로 그 '재중 엄마의 1억 김치 레시피'를 소개해 드립니다!
과거 공주에서 식당을 운영하시며 무려 1년 만에 1억 빚을 갚았다는 김재중 어머니(유만순 님)의 손맛! 그 비결은 바로 이 시원하고 감칠맛 폭발하는 김치에 있었습니다. 이 레시피는 어떤 채소로 김치를 담가도 맛있다는 만능 양념장에 가깝다고 하니, 올겨울 김장은 이 레시피로 꼭 도전해 보세요!
☑️ 재중 엄마의 1억 김치 레시피의 비밀은?
김재중 어머니의 김치는 깊고 시원한 맛이 특징입니다. 일반적인 김치 양념과는 다른 두 가지 핵심 비법이 있는데요.
- 특급 육수: 늙은 호박과 다시마 등을 넣어 진하게 우려낸 육수가 김치 맛의 시원한 베이스를 잡아줍니다.
- 생강 최소화 & 마늘 듬뿍: 마늘을 넉넉하게 넣어 시원함을 극대화하고, 생강은 양을 조절해서 쓴맛이 나지 않게 합니다.
- 새우젓 대신 추젓: 새우젓보다 살이 더 많고 고소한 추젓을 사용해 감칠맛을 높이는 것도 포인트입니다.
☑️ '1억 김치' 만능 양념장 레시피 (배추김치 기준)
방송에서 공개된 재료와 노하우를 바탕으로 핵심 양념장 재료와 만드는 방법을 정리했습니다. (정확한 계량은 방송 상황에 따라 차이가 있을 수 있으며, 개인의 입맛에 맞게 조절하세요!)
1. 특급 육수 재료 및 만드는 법
김치의 시원한 감칠맛을 결정하는 핵심 베이스입니다.
| 재료 | 비고 |
| 늙은 호박 | 넉넉히 |
| 다시마 | 적당량 |
| 멸치 | |
| 기타 육수 재료 | 양파, 무 등 |
끓는 물에 위 재료들을 넣고 푹 끓여 진한 육수를 준비합니다. 특히 늙은 호박이 들어가는 것이 재중 엄마표 김치의 큰 비법 중 하나입니다.
2. 김치 양념장 (핵심 재료)
준비된 특급 육수를 베이스로 아래 재료들을 갈아 양념장을 만듭니다.
| 재료 | 비고 |
| 특급 육수 | |
| 찹쌀풀 | 찹쌀가루로 끓여 식혀 준비 |
| 사과, 양파 | 넉넉히 갈아 넣기 (단맛과 시원함) |
| 마늘 | 듬뿍 (시원한 맛의 비결) |
| 생강 | 소량 (많이 넣으면 쓴맛이 나요!) |
| 추젓 | 새우젓보다 고소한 추젓 사용 |
| 멸치액젓 | |
| 고춧가루 |
3. 속재료 (채소)
- 무: 채 썰어서 준비
- 쪽파/갓: 적당한 길이로 썰어 준비
☑️ 조리 순서 (How-To)
- 육수 끓이기: 늙은 호박, 다시마 등을 넣고 진한 육수를 푹 끓인 후 식힙니다.
- 찹쌀풀 끓여 식히기: 찹쌀가루로 찹쌀풀을 끓여 식힙니다.
- 양념 베이스 갈기: 믹서에 사과, 양파, 마늘, 생강(소량), 추젓, 멸치액젓, 고춧가루 일부와 특급 육수를 넣고 곱게 갈아 만능 양념 베이스를 만듭니다.
- 최종 양념장 완성: 갈아 놓은 양념 베이스에 식힌 찹쌀풀을 넣고, 필요에 따라 고춧가루와 마늘을 추가하여 최종적인 농도와 색을 맞춥니다.
- 간 맞추기: 양념장의 간을 보고 모자란 경우 소금이나 멸치액젓으로 최종 간을 맞춥니다. (싱거우면 김치가 빨리 무를 수 있으니 주의)
- 속재료 버무리기: 완성된 양념장에 채 썬 무와 쪽파/갓 등 준비된 속재료를 넣고 버무려 김칫소를 완성합니다.
- 배추 버무리기: 미리 절여 물기를 뺀 배추에 김칫소를 골고루 발라주면 완성!
☑️ 특별 활용: JJ 맛김치 (죽은 김치도 살리는 마법!)
김재중 씨가 어머니께 선보였던, 맛없거나 덜 익은 김치도 환골탈태시키는 초간단 레시피도 놓치지 마세요!
| 재료 | 계량 |
| 배추김치 | 200g |
| 초고추장 | 1T |
| 참기름 | 1T |
| 설탕 | 1/2T |
| 미원 | 한 꼬집 |
- 배추김치를 한입 크기로 썰어줍니다.
- 김치에 위에 적힌 양념을 모두 넣고 섞으면 감칠맛 폭발하는 JJ 맛김치 완성!
김재중 어머니의 특급 레시피로 올겨울 든든하게 김장하시고, 1년 내내 시원하고 맛있는 김치 맛보시길 바랍니다!
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