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안녕하세요! 오늘은 물 없이 돼지고기 자체의 육즙과 채소의 수분으로 수육을 삶아 고기 본연의 풍미를 응축시켜 더욱 깊은 맛과 부드러운 식감을 자랑하는 특급 레시피를 공유하려고 합니다.
올해 김장에는 고기 풍미가 살아있는 물 없이 만드는 돼지고기 수육과 함께 해보세요.
☑️ 준비물 (2~3인분 기준)
| 재료 | 분량 | 비고 |
| 돼지고기 (삼겹살 또는 목살) | 600g ~ 1kg | 삼겹살은 촉촉하고 목살은 담백해요. |
| 양파 | 1개 | 굵게 채 썰기 |
| 대파 | 1대 | 흰 부분 위주로 굵게 썰기 |
| 통마늘 | 10~15개 | |
| 생강 | 1톨 (약 10g) | 얇게 편 썰기 |
| 된장 | 1~2 큰술 | 고기의 잡내를 잡아줍니다. |
| 맛술(또는 소주) | 1/2 컵 (약 100ml) | |
| 커피 가루 (선택) | 1 작은술 | 색을 내고 잡내 제거에 탁월! |
| 월계수잎 (선택) | 약간 |
☑️ 조리 순서: 물 없이 수육 삶기!
1. 밑재료 깔기 (수육의 촉촉함을 책임집니다!)
냄비 바닥에 양파, 대파, 통마늘, 생강을 빈틈없이 깔아줍니다.
- 핵심: 이 채소들이 익으면서 나오는 수분이 돼지고기를 삶는 물 역할을 합니다. 고기가 냄비 바닥에 직접 닿는 것을 막아 타는 것도 방지해 줍니다.
2. 고기 준비 및 밑간
- 준비한 돼지고기 덩어리 표면에 된장을 골고루 발라줍니다.
- 취향에 따라 커피 가루도 된장과 함께 살짝 문질러주세요.
3. 냄비에 고기 넣고 끓이기
- 밑재료 위에 된장을 바른 돼지고기를 올려줍니다.
- 맛술(또는 소주, 맥주)을 냄비의 가장자리를 따라 부어줍니다.
- 주의: 물을 넣지 않으니 액체 재료는 맛술(소주/맥주)만 넣습니다.
- 뚜껑을 닫고 강불에서 끓이기 시작합니다.
4. 불 조절하며 푹 익히기
- 약 5~10분 정도 끓여 김이 새어 나오기 시작하면 불을 약불로 줄여줍니다.
- 약불에서 최소 50분에서 1시간 20분 동안 푹 삶아줍니다.
- 50분 후에는 뚜껑을 열지 않고 불을 끄고 10분간 뜸을 들여주면 더욱 촉촉해집니다.
5. 익었는지 확인하고 썰기
- 가장 두꺼운 부분을 젓가락으로 찔러보아 핏물이 나오지 않으면 잘 익은 것입니다.
- 다 익은 수육을 꺼내 5분 정도 한 김 식힌 후 썰어주세요.
- 팁: 뜨거울 때 바로 썰면 육즙이 빠져나와 퍽퍽해질 수 있습니다.
☑️ 완성! 맛있게 즐기는 팁
물 없이 삶은 수육은 육즙이 고기 안에 꽉 잡혀 있어 일반 수육보다 훨씬 부드럽고 풍미가 깊습니다.
- 환상의 궁합: 갓 담근 김장 김치, 무말랭이, 또는 새콤한 배추겉절이와 함께 드세요!
- 곁들임 소스: 새우젓 양념장(다진 마늘, 고춧가루, 참기름, 새우젓 국물)이나 쌈장과 함께 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.
오늘 저녁, 촉촉하고 깊은 맛의 무수분 수육으로 특별한 식탁을 만들어보세요!
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